La trazabilidad en los productos comestibles:
frutas, vegetales y frescos es uno de los
aspectos mas importantes en los últimos
tiempos y significa garantía y confianza
para el consumidor. La cadena del banano
no esta exenta de esta exigencia, pero como
bien lo dice el Ing. Rodolfo Navarro, hasta
ahora la industria solo había podido
presentar pruebas de trazabilidad en una
parte de la cadena, no en toda la cadena
del banano. La parte conocida de la trazabilidad
en el banano, es desde el pallet hasta el
supermercado y no una información
pormenorizada sino la generalidad. Esto
deja al consumidor hasta cierto punto en
indefensión por si se presentan problemas
en el consumo Per se de la fruta. Llevar
la trazabilidad a la producción del
banano ha sido un reto que muchos lo han
emprendido, sin embargo nunca se ha completado
todo el proceso.
La posta de este reto lo tomó recientemente
la firma Agrosoft, desarrolladora del software
de banano, Banaxas B.I. y, la firma consultora
de Asesoría Profesionales en Computación
de Costa Rica, del Ing. Rodolfo
Navarro, quienes consideran que
han atado los cabos y tienen la solución
para el registro de trazabilidad en esta
otra parte del negocio del banano, que es
la producción.
Pero ¿qué significa
realmente trazabilidad?
La trazabilidad es un conjunto de acciones,
medidas y procedimientos técnicos
que permite identificar y registrar cada
producto desde su nacimiento hasta el final
de la cadena de comercialización.
La trazabilidad permite rastrear la cadena
de producción y otorga a los productores
la posibilidad de colocar sus productos
en mercados específicos más
rentables, que exigen la certeza del origen
y de las distintas etapas del proceso productivo.
La Ley Bioterrorista, la legislación
europea y la eficiencia en los procesos
productivos hacen indispensable conocer
la trazabilidad de toda la producción
para seguir siendo competitivo. En la producción
moderna no se concibe un producto sin sus
datos de trazabilidad.
La experiencia del sector banano asegura
el Ing. Navarro, es muy conocida desde el
ballet hasta los supermercados de distribución
de la fruta, pero hay un gran vacío
desde la siembra del banano hasta su cosecha.
En esto se ha trabajado mucho, por ejemplo
en el pesaje de los racimos utilizar códigos
de barra para hacer una trazabilidad de
todo lo que es desde el momento del enfunde
hasta el momento de la cosecha y posteriormente
llegar hacer una recolección de datos
del 100% y no solamente un muestreo aleatorio
de dos o tres racimo por grupo.
Considera que con las nuevas tecnologías
el avance es significativo y esta el Ecuador
mas cerca de lograr con este tipo de tecnologías
la ansiada trazabilidad del producto, que
le dará un mayor performance al banano
ecuatoriano en todos los mercados.
Asegura el Ingeniero Navarro, que el tema
de la trazabilidad le viene rondando en
la cabeza del sector desde hace diez años.
En Costa Rica en diversas fincas se ha llevado
el registro del pesaje por medio de balanzas
electrónicas. En varias ocasiones
también se ha intentado poner códigos
de barras con diferentes formas de lectura,
pero enlazar esa información en una
sola base de datos que arroje una lectura
de trazabilidad muy fácil de seguir
no había sido posible hasta ahora
que se puede integrar toda esta información
al software desarrollado por Agrosoft, conocido
como Banaxass.
Esto finalmente le permitiría al
consumidor final o al supermercado identificar
caja por caja de dónde le esta llegando
el producto, quién lo produce y en
qué condiciones fue desarrollado.
Esta información es muy valiosa para
los productores en general porque le da
un alto valor agregado a la comercialización
del producto y gana en seguridad el consumidor
final.
Para conocer mas detalles escuche la entrevista
al Ingeniero Rodolfo Navarro, representante
de Asesoría Profesionales en Computación
de Costa Rica.
